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Une délicieuse façon de cuisiner les blettes avec notre recette ultra facile de pâtes !
Et si un simple plat de pâtes changeait votre regard sur les blettes ? Oubliez le gratin lourd et un peu triste. Avec cette recette ultra facile de pâtes aux blettes, ricotta et pignons, vous obtenez un plat crémeux, parfumé au citron, prêt en moins de 30 minutes. Parfait pour un soir de semaine, mais assez chic pour recevoir.
Pourquoi cette recette de pâtes aux blettes va vous plaire
Les blettes font souvent peur. On ne sait pas comment les cuisiner, on a peur que ce soit fade ou filandreux. Ici, c’est tout l’inverse.
Les feuilles deviennent fondantes, les côtes restent légèrement croquantes. La ricotta apporte de la douceur, le citron de la fraîcheur et les pignons ce petit goût grillé irrésistible. Le tout en une seule poêle et une casserole, sans technique compliquée.
Vous avez juste besoin d’un peu de découpe, d’une grande poêle et d’un bon appétit. C’est une superbe façon de faire manger des légumes verts à toute la famille sans discussion à table.
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Ingrédients pour des pâtes aux blettes simples et savoureuses
Les quantités ci-dessous conviennent pour 2 personnes en plat unique. Pour 4 personnes, il suffit de tout doubler.
- 200 g de pâtes longues (pappardelle de préférence, ou tagliatelles larges)
- 250 g de blettes (feuilles vertes + un peu de côtes blanches)
- 1 petit poireau (facultatif, mais très parfumé, environ 80 g)
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml), plus un petit filet pour le service
- 30 g de pignons de pin
- 1 citron non traité (zeste finement râpé + un peu de jus si vous aimez)
- 100 g de ricotta
- Sel fin
- Poivre du moulin
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Préparer les blettes sans stress
La blette impressionne un peu avec ses grandes feuilles. En réalité, c’est très simple à préparer.
Lavez soigneusement les blettes sous l’eau froide. Séparez les côtes blanches des feuilles vertes. Coupez les côtes en petits morceaux de 0,5 à 1 cm. Émincez les feuilles en lanières fines. Cette différence de taille permet d’avoir des côtes tendres mais encore un peu fermes, et des feuilles bien fondantes.
Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Si vous utilisez le poireau, retirez la base et la partie trop verte, puis rincez-le bien pour enlever le sable. Émincez-le en fines rondelles.
Cuisson express de la garniture aux blettes
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand l’huile est chaude, ajoutez l’ail haché, les côtes de blettes et, si vous le souhaitez, le poireau émincé.
Laissez revenir environ 5 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent légèrement s’attendrir sans colorer fortement. Ajoutez ensuite les feuilles de blettes. Laissez-les « tomber » pendant 3 à 4 minutes. Elles vont réduire de volume et devenir souples.
Salez légèrement, poivrez généreusement. Baissez le feu au minimum et laissez la poêle en attente, le temps de cuire les pâtes. Si le mélange semble trop sec, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d’eau.
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Une question sur cet article ?
Cuire les pâtes et créer une sauce légère
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Comptez environ 1 c. à soupe de sel pour 2 litres d’eau. Ajoutez les 200 g de pâtes et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, moins 1 minute pour garder un bon cœur fondant.
Avant d’égoutter, prélevez 2 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson dans une tasse. Cette eau riche en amidon est précieuse pour lier la sauce. Égouttez ensuite les pâtes.
Versez aussitôt les pâtes dans la poêle avec les blettes. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive (environ 1 c. à soupe) et 1 à 2 c. à soupe d’eau de cuisson. Mélangez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Les pâtes vont s’enrober d’un jus léger mais savoureux.
Finitions gourmandes : ricotta, pignons et citron
Pendant que les pâtes finissent de s’imprégner des blettes, faites griller les 30 g de pignons de pin dans une petite poêle à sec. Feu moyen, 2 à 3 minutes, en remuant souvent. Dès qu’ils deviennent dorés et sentent bon le grillé, retirez-les du feu pour éviter qu’ils brûlent.
Râpez finement le zeste du citron. Vous pouvez en utiliser la moitié ou la totalité, selon votre goût. Si vous aimez l’acidité, gardez 1 c. à café de jus de citron pour le service.
Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Déposez sur chaque portion une belle quenelle de ricotta, soit environ 50 g par assiette. Parsemez de pignons grillés, ajoutez le zeste de citron, un tour de moulin à poivre et un petit filet d’huile d’olive. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur.
Conseils, variantes et astuces anti-gaspi
La base de cette recette est très simple. Vous pouvez donc l’adapter facilement à ce que vous avez sous la main.
- Remplacez la ricotta par 100 g de burrata bien crémeuse pour deux. Déposez-la entière au centre du plat à partager, puis ouvrez-la au moment de servir.
- Ajoutez 20 à 30 g de parmesan râpé dans la poêle avec les pâtes et l’eau de cuisson pour une sauce un peu plus onctueuse.
- Pour un plat plus complet, ajoutez 50 à 80 g de dés de jambon cru ou de pancetta revenus à la poêle avant les blettes.
- Utilisez les côtes de blettes restantes dans une soupe, un gratin ou coupées en petits dés dans une omelette. Rien ne se perd.
- Si vous cuisinez pour des enfants, réduisez un peu le zeste de citron et servez la ricotta bien mélangée aux pâtes, cela adoucit le goût des légumes.
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Comment réussir ce plat à tous les coups
Deux ou trois détails font vraiment la différence. D’abord, ne faites pas trop cuire les pâtes. Elles finissent leur cuisson dans la poêle avec les blettes, ce qui les rend plus savoureuses.
Ensuite, ne négligez pas l’eau de cuisson des pâtes. Ces quelques cuillères permettent de créer une véritable sauce sans crème. Enfin, servez immédiatement. Ce plat est à son meilleur quand les pâtes sont bien chaudes, la ricotta encore fraîche et les pignons tout juste grillés.
Avec cette recette, les blettes passent du rang de « légume boudé » à celui de star de la table. Une assiette généreuse, simple, colorée, qui prouve qu’un plat de pâtes aux blettes peut être à la fois réconfortant, léger et très gourmand.
