Laurent Mariotte nous dévoile sa recette ultra savoureuse de beignets de Carnaval

Une assiette de beignets encore tièdes, une odeur de friture douce qui flotte dans la maison, un nuage de sucre glace qui colle un peu aux doigts… Rien qu’en y pensant, l’on est déjà en pleine fête de Carnaval. Avec la recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, vous allez retrouver ces souvenirs d’enfance, mais avec une pâte plus fine, plus parfumée, et une méthode vraiment simple à suivre.

Pourquoi ces beignets de Carnaval sont vraiment irrésistibles

Ce qui fait toute la différence ici, ce n’est pas seulement la forme nouée qui rappelle les bugnes. C’est surtout la pâte très fine et légère, riche en œufs et en beurre, parfumée au citron et à la fleur d’oranger. Elle repose longuement au frais, ce qui lui donne du goût et une texture presque feuilletée.

Autre avantage : la liste d’ingrédients est courte, tout se prépare à la main, sans robot. C’est économique, rapide, et accessible même si vous n’êtes pas très à l’aise en pâtisserie. Pour un Mardi Gras, un goûter de vacances ou un dessert improvisé entre amis, ces beignets de Carnaval maison font toujours leur effet.

Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte

Pour environ 45 à 50 beignets (6 à 8 personnes) :

• 250 g de farine de blé (type 45 ou 55)
• 100 g de beurre doux, bien mou
• 2 œufs de taille moyenne
• 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
• 1/4 de sachet de levure chimique (soit 2 g environ)
• Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
• 1 l d’huile de tournesol pour la friture
• 50 à 70 g de sucre glace pour saupoudrer

La pâte ne contient ni eau ni lait. Ce sont les œufs et le beurre qui apportent le moelleux et permettent cette texture souple qui gonfle bien dans l’huile. Si la pâte est bien étalée, les beignets restent fins, fondants dedans et délicatement croustillants sur les bords.

Préparer une pâte à beignets souple et bien parfumée

Commencez par sortir les 100 g de beurre au moins 30 minutes à l’avance. Il doit être très mou, presque pommade. Pendant ce temps, lavez le demi-citron, séchez-le et râpez finement le zeste. Gardez-le de côté, c’est lui qui va réveiller toute la pâte.

Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique. Mélangez bien avec une cuillère ou un fouet pour bien répartir la levure dans la farine. Cette petite étape évite les zones qui gonflent plus que d’autres.

Ajoutez ensuite les 2 œufs, un par un. Mélangez après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange commence à s’amalgamer. Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une boule souple et homogène.

Si la pâte colle légèrement, ajoutez une fine pluie de farine, une cuillère à soupe à la fois. Allez-y vraiment doucement. Trop de farine rendrait les beignets secs et durs. Quand la pâte devient lisse et à peine collante, formez une boule et couvrez-la avec du film alimentaire ou un torchon propre.

Le repos au frais : le geste qui change tout

Placez la boule de pâte au réfrigérateur pour au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la reposer 3 à 4 heures, voire toute une nuit. Ce repos permet au gluten de se détendre. Résultat : une pâte plus facile à étaler et qui ne se rétracte pas.

Ce temps au frais laisse aussi les arômes de citron et de fleur d’oranger se diffuser dans toute la pâte. À la cuisson, vous obtenez des beignets qui se tiennent bien, ne se déchirent pas quand vous les manipulez, et restent très tendres à cœur. Pratique si vous préparez un grand goûter : la pâte se fait la veille, et le lendemain il ne reste que l’étalage et la friture.

Façonner les beignets de Carnaval pas à pas

Farinez légèrement votre plan de travail. Posez la pâte bien froide dessus. Commencez à l’étaler au rouleau en tournant régulièrement la pâte pour éviter qu’elle ne colle. L’objectif est d’obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Plus c’est fin, plus les beignets seront légers.

Avec une roulette cannelée ou un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles de 10 x 4 ou 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une fente d’environ 3 cm dans le sens de la longueur. Glissez délicatement une extrémité du rectangle à travers la fente. Vous obtenez un petit nœud torsadé typique des beignets de Carnaval.

Posez les beignets façonnés sur une plaque légèrement farinée ou sur une feuille de papier cuisson. Couvrez-les très légèrement avec un torchon pendant que vous terminez le reste de la pâte. Si la pâte se réchauffe trop, n’hésitez pas à remettre le pâton au frais 10 minutes.

Réussir la friture sans stress

Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez un petit morceau de pâte dans l’huile : s’il remonte vite en faisant de petites bulles et dore doucement, la température est bonne.

Plongez quelques beignets à la fois, sans remplir toute la casserole. Trop d’un coup ferait chuter la température de l’huile et les beignets absorberaient davantage de gras. Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une jolie couleur blond doré, retournez-les si besoin pour une cuisson uniforme.

Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Quand ils sont encore tièdes mais plus brûlants, saupoudrez généreusement de sucre glace. Il va légèrement fondre et bien adhérer. Servez vos beignets à température ambiante, idéalement dans les heures qui suivent la friture.

Astuces inspirées de Laurent Mariotte et idées pour varier

Envie d’apporter une touche plus moderne à ces beignets de Carnaval ? Au lieu du sucre glace seul, vous pouvez les servir avec un coulis de fruits. Par exemple, un coulis de framboise, de fraise, de myrtille ou de mangue apporte une pointe d’acidité qui contraste avec la douceur de la pâte.

Voici quelques idées simples pour personnaliser la recette :

• Ajouter 1 cuillère à café (5 ml) de rhum ambré dans la pâte pour une note plus adulte
• Remplacer une partie du zeste de citron par du zeste d’orange pour une saveur plus douce
• Utiliser 1 sachet de sucre vanillé en plus du sucre glace pour poudrer les beignets
• Servir avec une petite crème fouettée légèrement sucrée et quelques quartiers d’agrumes très frais

Si vous préparez un Carnaval avec des enfants, installez un petit “bar à toppings”. Quelques bols avec sucre glace, coulis de fruits, copeaux de chocolat, zestes d’orange, perles en sucre colorées. Chacun décore son beignet comme il le souhaite. Ambiance garantie autour de la table.

Conseils pratiques pour des beignets toujours réussis

Pour terminer, quelques repères simples à garder en tête :

• Si la pâte devient trop molle pendant le façonnage, remettez-la au réfrigérateur 10 minutes
• Visez une couleur blond doré et non brun foncé. Au-delà, la pâte sèche et devient cassante
• Faites frire en petites quantités pour garder une température d’huile stable
• Servez les beignets dans la journée. Ils sont meilleurs avec ce contraste croustillant dehors et fondant dedans

Avec cette méthode inspirée de la recette de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval vont vite devenir un rendez-vous attendu chaque année. Une pâte simple, quelques gestes précis, et soudain cette odeur qui emplit la maison… difficile ensuite d’attendre le prochain Mardi Gras pour en refaire.