Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Laurent Mariotte nous révèle sa recette ultra savoureuse de beignets de Carnaval
Un parfum de Carnaval qui embaume la maison, une montagne de beignets dorés au centre de la table, des doigts poudrés de sucre… Vous voyez la scène ? Avec la recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte, vous allez retrouver ces souvenirs d’enfance, mais en mieux. Une pâte toute simple, quelques gestes précis, et un résultat bluffant sans stress.
Pourquoi ces beignets de Carnaval font toute la différence
Ce qui rend ces beignets si irrésistibles, ce n’est pas seulement leur forme de petites bugnes nouées. C’est la pâte, très fine, légère, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et au citron. Elle repose au frais, prend du caractère, puis gonfle dans l’huile en quelques secondes.
Autre atout : la recette est rapide à préparer, demande peu d’ingrédients, et reste très économique. Parfaite pour un Mardi Gras, un goûter du mercredi, ou un dessert improvisé avec des amis. Et surtout, elle est accessible même si l’on n’est pas très à l’aise en pâtisserie.
Crêpes de chef à la maison : la recette signature de Christophe Michalak qui fait chavirer les papilles pour la chandeleur→Crèmes dessert à la vanille maison : ultra onctueuses, faciles et sans additifs→
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes environ) :
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer (environ 50 g, à ajuster)
Il n’y a pas d’eau ni de lait dans cette pâte. C’est le beurre et les œufs qui apportent le moelleux et la souplesse. C’est aussi ce qui donne cette texture presque feuilletée quand la pâte est bien étalée.
À ne pas manquerTendance
Préparer une pâte à beignets souple et bien parfumée
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance. Il doit être bien mou pour s’incorporer sans faire de grumeaux. Pendant ce temps, lavez le demi-citron, séchez-le et râpez très finement le zeste. Réservez ce parfum précieux, il va réveiller toute la pâte.
Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine. Ajoutez la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien repartir la levure. Cette étape, simple, évite les zones qui gonflent plus que d’autres.
Incorporez ensuite les 2 œufs, un par un. Mélangez après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et non collante.
Si la pâte colle encore un peu aux mains, ajoutez une très fine pluie de farine. Allez-y doucement. Trop de farine rendrait les beignets durs. Formez ensuite une belle boule, lisse, puis couvrez-la (film alimentaire ou torchon propre).
Le repos au frais : le secret de la pâte inratable
Placez la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Idéalement, laissez-la toute une nuit. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et aux arômes de citron et de fleur d’oranger de bien se diffuser.
Résultat à la cuisson : des beignets qui se tiennent, qui ne se déchirent pas quand on les manipule, et qui restent bien tendres à l’intérieur. Si vous prévoyez un grand goûter, vous pouvez tout à fait préparer la pâte la veille au soir. Le jour J, vous n’aurez plus qu’à étaler et frire.
Pourquoi a-t-on si souvent envie de sucré après le repas ? On connaît enfin la réponse (et elle pourrait vraiment vous aider à y remédier)→Ma tarte ultra fondante prête en 10 min : meilleure qu’en boulangerie (et zéro effort)→
Une question sur cet article ?
Façonner les beignets de Carnaval pas à pas
Farinez légèrement le plan de travail. Déposez-y la boule de pâte froide, puis commencez à l’étaler très finement au rouleau. Visez une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants sur les bords.
À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Ce format classique rappelle les bugnes de notre enfance. Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm dans le sens de la longueur.
Glissez ensuite une extrémité du rectangle à travers la fente. Vous obtenez un petit nœud torsadé, typique des beignets de Carnaval. Ce geste est simple mais donne immédiatement un aspect chaleureux et “fait maison” à vos beignets.
Réussir la friture sans stress
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, une astuce : plongez un petit morceau de pâte. S’il remonte rapidement en faisant des bulles et dore doucement, la température est bonne.
Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la chaleur de l’huile. Surveillez-les de près. Dès qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blond doré, retournez-les si besoin, puis sortez-les avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès qu’ils ont légèrement tiédi, afin qu’il adhère bien. Servez-les froids ou à température ambiante. Ils sont excellents le jour même, mais se mangent encore très bien quelques heures après.
Astuces de Laurent Mariotte et idées pour varier
Laurent Mariotte suggère une petite variante qui change tout : au lieu de sucre glace, nappez vos beignets d’un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, myrtille) ou de fruits exotiques (mangue, passion). La douceur de la pâte rencontre alors une pointe d’acidité. Le résultat est très moderne et vraiment gourmand.
Vous pouvez aussi :
- Ajouter 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte pour une note plus adulte
- Parfumer avec un peu de vanille en plus de la fleur d’oranger
- Remplacer une partie du sucre glace par un sucre vanillé maison
- Servir les beignets avec une crème fouettée légèrement sucrée et quelques quartiers d’agrumes frais
Pour un Carnaval avec enfants, proposez un petit “bar à toppings” : bols de sucre glace, coulis, copeaux de chocolat, zeste d’orange finement râpé. Chacun garnit son beignet comme il le souhaite. C’est simple et convivial.
Ces choux à la crème pâtissière sont une tuerie : coques super légères, crème vanille ultra lisse→« Je les prépare en 10 minutes pour l’apéro » : mes crackers maison ultra croustillants au fromage et aux graines dorées, bien plus savoureux que les industriels→
Conseils pratiques pour des beignets toujours réussis
Quelques repères pour terminer :
- Si la pâte se réchauffe trop pendant le façonnage, remettez-la 10 minutes au frais.
- Ne laissez pas les beignets devenir trop bruns. Une couleur blond doré garantit une texture moelleuse.
- Ne surchargez pas la casserole. Trop de beignets d’un coup absorbent plus d’huile et cuisent moins bien.
- Servez rapidement après cuisson pour profiter du contraste croustillant-dessus / fondant-dedans.
Avec cette méthode inspirée de la recette de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval vont devenir un rituel attendu chaque année. Vous verrez, une fois que vous aurez senti cette odeur dans votre cuisine, il sera difficile d’attendre le prochain Mardi Gras pour en refaire.
