Avec des plats de pâtes signés par un chef étoilé, ils servent une « street-food de palace » à Bordeaux

Et si, à Bordeaux, vous pouviez manger des pâtes signées par un chef étoilé, dans une ambiance de food-court, à un prix de menu du midi Vous pensez que cela n’existe pas Pourtant, c’est exactement l’idée derrière cette nouvelle adresse qui parle de « street-food de palace». Un concept qui intrigue, qui donne faim, et qui en dit long sur la manière dont la cuisine de chef descend aujourd’hui dans la rue.

Une nouvelle adresse qui bouscule la street-food à Bordeaux

Depuis novembre 2025, au cœur de Bordeaux-Lac, un restaurant attire les regards dans l’espace restauration du centre commercial. Son nom Paaates. Tout est dit, ou presque. Derrière ce jeu de mots se cache un concept simple. Proposer des plats de pâtes façon palace, mais servis dans l’univers de la street-food.

Aux manettes, deux Bordelais, Boris Allain et Laurent Piffard. Ils ne viennent pas du monde de la restauration mais de celui de la coiffure. Pendant plus de dix ans, ils ont développé un réseau de salons franchisés. Puis, un jour, l’envie de se lancer un nouveau défi. Créer une enseigne capable de rivaliser avec les grandes chaînes bordelaises comme Pitaya ou Eat Salad. Avec une idée en tête proposer une spécialité unique, forte, et facile à décliner partout en France.

Quand un chef étoilé s’invite dans un centre commercial

Pour passer de la simple idée à la « street-food de palace», il manquait un élément clé un grand chef. Le duo le trouve presque par hasard. Lors d’un congrès lié à la coiffure, ils croisent la route de Simone Zanoni, chef étoilé bien connu à Paris, notamment au sein de l’hôtel George V, et également présent à Marrakech.

L’histoire pourrait s’arrêter à une poignée de main. Au lieu de cela, un message sur les réseaux sociaux change tout. En 48 heures, le chef leur répond. Il ne se contente pas de dire oui. Il partage sa propre vision créer une sorte de « Starbucks de la pâte ». Une chaîne moderne, populaire, mais avec une exigence de goût et de produit digne d’une grande table. La collaboration démarre. Le résultat prend forme à Bordeaux-Lac, comme un laboratoire à ciel ouvert.

Une carte courte, pensée comme un menu de palace… à prix de rue

Dans ce restaurant, le cœur de l’offre, ce sont bien sûr les pâtes. La carte propose douze recettes chaudes et quatre versions froides. L’esprit reste clair. Mélanger quelques classiques rassurants comme les pâtes bolognaises, avec des créations plus surprenantes. Par exemple, un plat à l’agneau confit, qu’on trouve plus souvent dans un bistro chic que dans un food-court.

Côté prix, la promesse de street-food est tenue. Un plat se situe entre 9,90 et 13,90 euros. Pour une formule complète avec boisson et dessert, il faut ajouter environ cinq euros. L’objectif est assumé. Permettre à un public large de goûter à une cuisine signée par un chef étoilé, sans exploser son budget du midi.

À quoi ressemble une « street-food de palace » dans l’assiette

Le décor reste celui d’un centre commercial. Le service est rapide. Les plats se mangent facilement sur place ou à emporter. Pourtant, dans l’assiette, l’approche se veut plus soignée. Les recettes jouent sur les textures, les herbes fraîches, les sauces bien réduites. On est loin du simple plat de pâtes réchauffé.

On retrouve l’idée du palace dans le soin porté aux détails. Une cuisson des pâtes al dente. Des garnitures généreuses. Une attention aux équilibres entre gras, acide, sucré. Le tout sans perdre le côté réconfortant des pâtes, ce plat que l’on aime quand on a peu de temps, peu d’énergie, mais envie de bien manger.

Une idée à copier chez vous une assiette de pâtes façon chef

Si vous ne pouvez pas vous rendre tout de suite à Bordeaux-Lac, vous pouvez déjà vous inspirer de ce concept chez vous. L’idée de base est simple. Prendre une recette familière, puis l’élever d’un cran avec des petits détails de chef. Voici un exemple de recette de pâtes façon street-food de palace, pour 2 personnes.

Ingrédients pour des pâtes à l’agneau confit express

• 200 g de pâtes courtes (rigatoni ou penne)
• 180 g d’agneau confit déjà cuit (ou reste de gigot effiloché)
• 1 petit oignon jaune (environ 60 g)
• 1 gousse d’ail
• 200 g de pulpe de tomate en boîte
• 40 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (environ 10 ml)
• 10 g de beurre
• 1 branche de romarin frais
• Quelques feuilles de thym ou d’origan
• 20 g de parmesan râpé
• Sel fin, poivre noir fraîchement moulu

Préparation étape par étape

• Faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Comptez environ 1 c. à soupe de sel pour 2 litres d’eau. Portez à ébullition.
• Pendant ce temps, épluchez l’oignon et l’ail. Hachez-les finement.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute de plus en remuant.
• Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
• Ajoutez la pulpe de tomate, le romarin et le thym. Salez légèrement, poivrez. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux.
• Effilochez l’agneau confit à la fourchette. Incorporez-le à la sauce. Laissez réchauffer encore 3 à 4 minutes.
• Plongez les pâtes dans l’eau bouillante. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente, souvent 9 à 11 minutes.
• Gardez 50 à 70 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
• Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce à l’agneau. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier. Mélangez 1 à 2 minutes sur feu doux.
• Servez dans des bols. Parsemez de parmesan et de poivre noir. Ajoutez, si possible, un petit filet d’huile d’olive crue.

Pourquoi ce type de concept attire autant

Si ce projet intéresse autant, ce n’est pas seulement pour les pâtes. Il symbolise une tendance de fond. Les consommateurs veulent à la fois de la rapidité et de la qualité. Ils ont pris l’habitude des grandes chaînes structurées, mais ils recherchent aussi une histoire, une signature, une identité culinaire.

Ici, l’association entre un réseau de franchisés expérimentés et un chef étoilé crée un pont. Un pied dans le monde du commerce organisé. Un autre dans celui de la grande gastronomie. Ce mélange peut surprendre. Pourtant, il correspond à ce que beaucoup de clients attendent aujourd’hui. Bien manger, vite, mais avec du sens.

Et après Bordeaux-Lac une ambition qui va plus loin

Pour l’instant, le restaurant bordelais sert un peu de test grandeur nature. Les premiers mois montrent un bon démarrage, surtout le midi. Si la dynamique se confirme, les fondateurs ne cachent pas leur ambition. Ouvrir d’autres adresses dans la métropole bordelaise. Et, à terme, imaginer un réseau plus large, comme ils l’ont fait pour la coiffure.

La question est simple. La « street-food de palace» peut-elle devenir un nouveau standard, comme l’ont été les burgers gourmets il y a quelques années Vous le verrez peut-être bientôt dans votre propre ville. En attendant, que vous soyez à Bordeaux ou dans votre cuisine, il reste une évidence. Avec de bons produits, quelques astuces de chef et un peu d’audace, un simple plat de pâtes peut vraiment prendre des allures de palace.