Que cuisiner en janvier ? 9 recettes chaudes, de saison et anti-gaspillage pour bien lancer l’année

Janvier semble parfois long, gris, un peu froid. Pourtant, dans votre cuisine, ce mois peut devenir l’un des plus chaleureux de l’année, avec des plats tout simples, très réconfortants… et presque zéro gaspillage.

Vous avez envie de recettes qui réchauffent, qui rassurent, sans être lourdes après les fêtes ? Vous êtes au bon endroit. Voici 9 idées de plats chauds, de saison, faciles à préparer, parfaits pour bien lancer l’année… et remplir vos boîtes au frigo.

1. Soupe au chou paysanne, légère mais bien rassasiante

En janvier, le chou est votre meilleur allié. Il ne coûte pas cher, se garde longtemps et permet de faire une grande marmite de soupe pour plusieurs repas.

Pour une soupe au chou paysanne pour 4 personnes, prévoyez :

• 1 petit chou vert (environ 800 g)
• 3 carottes (300 g)
• 2 pommes de terre (250 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1,2 l de bouillon de légumes ou de volaille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, thym, laurier

Émincez le chou, coupez les légumes en dés. Faites revenir oignon et ail dans l’huile 3 à 4 minutes. Ajoutez carottes et pommes de terre, puis le chou, les herbes et le bouillon. Laissez mijoter 30 à 40 minutes. Servez bien chaud avec un morceau de pain grillé. Le lendemain, la soupe est encore meilleure, et vous pouvez la mixer pour changer.

2. Velouté de butternut tout doux, parfait pour les soirées froides

La courge butternut apporte une douceur très réconfortante. Son goût légèrement sucré plaît même aux enfants.

Pour un velouté bien onctueux (4 bols généreux) :

• 1 courge butternut (1 à 1,2 kg brut)
• 2 pommes de terre moyennes (200 g)
• 1 oignon
• 800 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème liquide ou végétale
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, noix de muscade

Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez les dés de butternut et de pomme de terre, mélangez 5 minutes. Couvrez avec le bouillon, laissez cuire 20 à 25 minutes. Mixez avec la crème, assaisonnez. Si vous avez des restes, utilisez ce velouté comme sauce pour des pâtes ou un gratin de légumes le lendemain.

3. Rouleaux de chou frisé au four, un plat complet et économique

Le chou frisé est plus tendre et idéal pour des rouleaux farcis, un peu comme de petits paquets surprises qui cuisent doucement au four.

Pour 4 personnes :

• 8 grandes feuilles de chou frisé
• 300 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange) ou 250 g de lentilles cuites pour une version végétarienne
• 100 g de riz cuit
• 1 oignon
• 1 œuf
• 400 g de pulpe de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, herbes de Provence

Blanchissez les feuilles de chou 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis égouttez. Mélangez viande (ou lentilles), riz, œuf, oignon haché, sel, poivre. Garnissez chaque feuille, roulez et placez dans un plat. Nappez de pulpe de tomate, versez un filet d’huile et faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Ces rouleaux se réchauffent très bien, parfaits pour deux repas.

4. Ragoût de légumes secs, le plat qui tient au corps

En plein hiver, les légumes secs sont précieux. Ils calent, coûtent peu et se conservent des mois dans un placard.

Pour un ragoût réconfortant pour 4 personnes :

• 150 g de pois chiches secs
• 150 g de haricots blancs secs
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 l de bouillon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika
• Sel, poivre

Faites tremper les légumes secs une nuit. Le lendemain, rincez et faites-les cuire 45 à 60 minutes dans de l’eau propre. Dans une grande casserole, faites revenir oignon, ail et légumes émincés. Ajoutez épices, légumes secs et bouillon. Laissez mijoter 20 minutes. Servez dans un bol, avec un filet de citron si vous aimez. Ce ragoût se congèle très bien.

5. Gratin de chou-fleur à la béchamel, pour réconcilier tout le monde

Le chou-fleur fait parfois peur. Pourtant, en gratin, avec une sauce crémeuse et un peu de fromage, il devient presque un plat de fête.

Pour un plat familial (4 à 5 parts) :

• 1 gros chou-fleur (1 à 1,2 kg brut)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 500 ml de lait
• 120 g de fromage râpé (emmental, comté…)
• Sel, poivre, noix de muscade

Détaillez le chou-fleur en fleurettes et cuisez-le 8 à 10 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait peu à peu en fouettant. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Placez le chou-fleur dans un plat, nappez de sauce, ajoutez le fromage. Enfournez 20 à 25 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que ce soit bien doré.

6. Lentilles mijotées façon “plat complet de janvier”

Les lentilles sont riches, rapides à cuire et parfaites pour un déjeuner sans prise de tête. Un seul plat, tout y est.

Pour 4 assiettes copieuses :

• 300 g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
• 800 ml d’eau ou de bouillon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
• Sel, poivre

Rincez les lentilles. Faites revenir oignon, ail et carotte en dés. Ajoutez les lentilles, les herbes, l’eau ou le bouillon, le concentré de tomate. Laissez mijoter 25 à 30 minutes. Servez avec un œuf au plat, quelques dés de jambon ou simplement un morceau de pain. Les restes peuvent devenir une salade tiède de lentilles le lendemain, avec un peu de vinaigrette.

7. Tian hivernal de pommes de terre façon “gratin de raclette”

Les pommes de terre sont un grand classique de l’hiver. En janvier, vous pouvez les transformer en plat très convivial, façon raclette au four.

Pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 200 g de fromage à raclette
• 150 g de lardons ou dés de jambon (facultatif)
• 150 ml de crème liquide
• 1 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre

Coupez les pommes de terre en rondelles fines. Faites revenir l’oignon et les lardons dans l’huile. Dans un plat, alternez couches de pommes de terre, mélange oignon-lardons, lamelles de fromage. Arrosez de crème, salez légèrement, poivrez. Cuisez 35 à 45 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

8. Pâtes crémeuses au brocoli et aux amandes

Le brocoli est très bon en janvier. Dans un plat de pâtes, il apporte couleur, croquant et beaucoup de confort.

Pour 4 assiettes :

• 320 g de pâtes courtes (penne, fusilli…)
• 1 tête de brocoli (500 à 600 g brut)
• 150 ml de crème liquide
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’amandes effilées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre

Cuisez les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la même eau 4 minutes avant la fin de cuisson. Faites revenir l’ail haché dans l’huile. Ajoutez crème, parmesan, poivre. Égouttez pâtes et brocoli, mélangez à la sauce, parsemez d’amandes légèrement grillées. Simple, rapide, et très réconfortant.

9. Poêlée de chou blanc aux lardons ou version végétarienne

Le chou blanc est rustique mais très pratique. Une moitié de chou permet déjà un grand plat pour toute la famille.

Pour 4 personnes :

• 1/2 chou blanc (environ 600 g)
• 150 g de lardons fumés ou 150 g de tofu fumé en dés
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile
• 100 ml d’eau ou de bouillon
• Sel, poivre, cumin ou carvi (facultatif)

Émincez finement le chou. Faites revenir l’oignon et les lardons (ou le tofu) quelques minutes. Ajoutez le chou, les épices, l’eau. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Janvier en cuisine : comment cuisiner chaud sans gaspiller

Toutes ces recettes ont un point commun : elles reposent sur des produits de saison qui se gardent bien. Chou, courge, pommes de terre, légumes secs… Ils supportent très bien d’être achetés en un peu plus grande quantité, puis cuisinés en plusieurs fois.

Pensez à :

• Préparer de grandes quantités de soupe ou de ragoût et congeler en portions
• Transformer un velouté trop liquide en sauce pour des pâtes ou un gratin
• Utiliser les restes de légumes cuits dans une omelette ou une quiche
• Récupérer le pain un peu sec pour faire des croûtons pour vos soupes

En janvier, cuisiner malin, ce n’est pas se priver. C’est plutôt profiter de ces légumes simples et généreux pour créer des plats chauds, gourmands, qui font du bien… et qui vous aident à démarrer l’année avec plus de bon sens et moins de gaspillage.