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Linguine aux poireaux, crème et crevettes
Une assiette de linguine bien fumante, des poireaux fondants, des crevettes bien dorées, le tout enrobé d’une crème légère au citron… Vous imaginez l’odeur dans la cuisine ? Ce plat est réconfortant, rapide, et pourtant il fait tout de suite « restaurant » quand vous le posez sur la table.
Pourquoi cette recette de linguine aux poireaux, crème et crevettes va vous plaire
Ce plat coche un peu toutes les cases. Il est simple, prêt en moins de 30 minutes, mais il reste assez chic pour un dîner à deux ou pour recevoir.
Le poireau apporte une douceur presque sucrée. La crème rend la sauce onctueuse. Le citron réveille le tout. Et les crevettes donnent ce petit goût de vacances en bord de mer.
Et puis, soyons honnêtes, c’est le genre de recette que l’on garde dans un coin de sa tête pour les soirs où l’on a envie de bien manger sans passer la soirée en cuisine.
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Les ingrédients pour vos linguine aux poireaux, crème et crevettes
Les quantités ci-dessous sont prévues pour 2 personnes, généreusement servies.
- 160 à 200 g de linguine (ou spaghetti, tagliatelles, voire pâtes courtes type fusilli)
- 1 filet d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 gousse d’ail
- 3 poireaux moyens (blanc et un peu de vert tendre)
- 1 citron (vous utiliserez le jus, environ 2 cuillères à soupe)
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (environ 40 g) ou crème liquide entière
- 200 à 250 g de crevettes crues décortiquées (fraîches ou surgelées décongelées)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Ciboulette fraîche ciselée (1 à 2 cuillères à soupe)
Optionnel mais délicieux :
- 20 à 30 g de parmesan râpé pour servir, si vous ne craignez pas l’association fromage et fruits de mer
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Préparation pas à pas : un plat prêt en 30 minutes
Vous pouvez tout à fait lancer les pâtes pendant que les poireaux cuisent. Cela permet de gagner du temps et d’avoir tout prêt en même temps.
1. Cuire les pâtes à la perfection
- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d’eau).
- Plongez les linguine et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en visant une cuisson al dente.
- Avant d’égoutter, gardez 1 petite tasse (environ 100 ml) d’eau de cuisson. Elle aidera à lier la sauce.
2. Préparer les poireaux et l’ail
- Coupez les extrémités des poireaux, retirez les parties trop vertes ou abîmées.
- Fendez-les en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement pour enlever toute trace de sable.
- Émincez-les en fines demi-rondelles.
- Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement.
3. Faire fondre les poireaux
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec le filet d’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail haché. Faites revenir 1 minute en mélangeant, sans le laisser brunir.
- Ajoutez les poireaux émincés, puis environ 75 ml d’eau (soit 5 cuillères à soupe).
- Arrosez avec un petit trait de jus de citron (1 cuillère à soupe pour commencer).
- Salez, poivrez. Mélangez, puis laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen. Les poireaux doivent devenir tendres et légèrement fondants.
Si l’eau s’évapore trop vite et que les poireaux accrochent, ajoutez un petit fond d’eau supplémentaire, cuillère par cuillère.
4. Ajouter crevettes et crème
- Quand les poireaux sont bien tendres, ajoutez la crème fraîche. Mélangez pour napper les légumes.
- Ajoutez les crevettes crues décortiquées dans la poêle.
- Faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Les crevettes doivent devenir bien roses et opaques.
Si vos crevettes sont déjà cuites, ajoutez-les seulement 2 à 3 minutes avant la fin. L’objectif est de les réchauffer doucement, pas de les dessécher.
5. Mélanger avec les pâtes
- Ajoutez les linguine égouttées directement dans la poêle avec les poireaux et les crevettes.
- Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pâtes de sauce.
- Si la préparation semble un peu sèche, ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Goûtez et ajustez en sel, poivre, et citron si nécessaire.
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Une question sur cet article ?
Finitions et présentation : le petit plus qui change tout
Servez les linguine dans des assiettes creuses pour garder la chaleur et la sauce. C’est tout de suite plus gourmand.
- Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.
- Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre sur le dessus.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de parmesan râpé. Ce n’est pas traditionnel avec les fruits de mer, mais le résultat est très savoureux.
- Vous pouvez aussi déposer un petit quartier de citron sur chaque assiette, pour ceux qui aiment une note plus acidulée.
Variantes et astuces pour adapter la recette
Ce plat est très flexible. Vous pouvez l’ajuster selon ce que vous avez dans vos placards ou vos envies du moment.
Varier les pâtes et les textures
- Remplacez les linguine par des spaghetti, tagliatelles ou des pâtes courtes comme des fusilli ou mezze rigatoni.
- Ajoutez une poignée de petits pois surgelés dans les poireaux pour une touche de couleur et de douceur.
- Pour une version plus légère, utilisez une crème allégée et augmentez légèrement la quantité d’eau de cuisson des pâtes.
Adapter aux goûts de chacun
- Envie d’un côté plus relevé ? Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de zeste de citron en fin de cuisson.
- Pas de crevettes sous la main ? Remplacez par des morceaux de saumon (environ 200 g) que vous faites cuire rapidement dans la poêle, ou par des dés de jambon pour une version terre-mer.
- Pour une sauce encore plus généreuse, passez à 2 cuillères à soupe de crème, soit environ 80 g.
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Organisation et conservation
Vous pouvez préparer les poireaux à l’avance. Une fois cuits et refroidis, gardez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
Le plat complet se réchauffe bien à feu doux avec un petit filet d’eau ou de crème. Remuez souvent pour ne pas que les pâtes collent. Évitez cependant de le conserver plus d’un jour une fois les crevettes cuites.
Avec peu d’ingrédients, vous avez entre les mains une assiette de linguine aux poireaux, crème et crevettes qui sent bon la cuisine maison. Une recette rapide, réconfortante, et que l’on a plaisir à refaire encore et encore.
