Ces deux accompagnements pour le repas du Nouvel An se préparent presque tout seuls : « Chaque année, ils me sauvent la mise »

Chaque 31 décembre, c’est la même scène. La maison se remplit, le temps file, et il reste ce fameux accompagnement à préparer… Si vous en avez assez de passer la soirée en cuisine, ces deux recettes vont vraiment vous soulager. Peu d’ingrédients, quasi aucune surveillance, et pourtant un résultat ultra gourmand et très chic pour le Nouvel An.

Deux accompagnements qui « travaillent » à votre place

Ici, pas de techniques compliquées ni de dressages de chef. Vous lancez la cuisson, vous mélangez une ou deux fois, et c’est presque tout. Pendant ce temps, vous pouvez accueillir vos invités, surveiller le dessert ou tout simplement souffler un peu.

Au menu : une purée de pommes de terre à l’oignon caramélisé, toute douce et parfumée, et des patates douces croustillantes au parmesan, dorées et fondantes à la fois. Deux valeurs sûres qui font l’unanimité à table, avec la dinde, le rôti, le poisson… ou un menu végétarien festif.

Purée de pommes de terre aux oignons confits : simple et très chic

Imaginez une purée crémeuse, avec ce petit goût d’oignon caramélisé qui rappelle la soupe à l’oignon, mais en version plus fine. C’est réconfortant, élégant, et cela donne tout de suite un air de fête à un plat tout simple.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de beurre doux à température ambiante
• 2 oignons jaunes moyens (environ 4 tasses émincées, soit 350 à 400 g)
• 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès (ou de vinaigre de vin blanc à défaut)
• 900 g à 1 kg de pommes de terre type chair fondante (Yukon Gold, Charlotte… environ 6 moyennes)
• 180 ml de lait entier, tiédi
• 1 ¼ c. à café de sel fin (à ajuster selon votre goût)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Quelques brins de thym frais pour la finition (facultatif)

Étapes de préparation

1. Confire doucement les oignons
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés finement et faites-les revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Baissez le feu et laissez cuire doucement 30 à 35 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir des oignons très fondants et bien colorés. Versez le vinaigre de Xérès, faites réduire 1 minute, puis retirez du feu.

2. Cuire et écraser les pommes de terre
Pendant que les oignons confisent, placez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes de 4 à 5 cm dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, l’eau doit dépasser les pommes de terre d’au moins 5 cm. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez frémir 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement. Égouttez, remettez les pommes de terre dans la casserole sur feu très doux pendant 1 minute en remuant pour les sécher légèrement.

3. Assembler la purée
Hors du feu, ajoutez les 2 c. à soupe de beurre restantes. Écrasez les pommes de terre au presse-purée ou au fouet jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Incorporez 180 ml de lait tiède, 1 ¼ c. à café de sel et environ 180 ml d’oignons caramélisés. Poivrez généreusement. Transférez dans un plat chaud, et déposez sur le dessus le reste des oignons confits. Parsemez de quelques feuilles de thym frais juste avant de servir.

Astuce gain de temps
Vous pouvez préparer cette purée le 30 ou le matin du 31. Conservez-la au réfrigérateur, bien couverte, pendant 48 heures maximum. Pour la réchauffer, faites-la revenir à feu doux avec un peu de lait (2 à 3 c. à soupe) en mélangeant, jusqu’à ce qu’elle redevienne bien onctueuse.

Patates douces croustillantes au parmesan : la star de l’apéro ou du plat

C’est le genre d’accompagnement qui disparaît en quelques minutes. L’intérieur est moelleux, parfumé à l’ail, au thym et à la noix de muscade. L’extérieur se couvre d’une croûte de parmesan dorée et ultra croustillante.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 2 c. à soupe + 1 ½ c. à café d’huile d’olive (environ 30 ml + 7 ml)
• 1 c. à soupe de feuilles de thym frais ciselées, plus un peu pour servir
• 2 grosses gousses d’ail, râpées ou finement hachées (environ 1 c. à café bien pleine)
• 1 c. à café de noix de muscade moulue
• 3 patates douces moyennes (environ 900 g au total), pelées et coupées en rondelles de 2 cm d’épaisseur
• 115 g de parmesan râpé (environ 250 ml), divisés en deux portions égales
• Fleur de sel ou sel marin en flocons pour la finition (facultatif)
• Un peu de poivre si vous aimez les saveurs plus relevées

Étapes de préparation

1. Précuire les patates douces
Préchauffez votre four à 230 °C, avec une grille dans le tiers supérieur et une autre dans le tiers inférieur. Dans un grand saladier, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de thym, l’ail et la noix de muscade. Ajoutez les rondelles de patate douce, salez légèrement, puis mélangez bien pour les enrober. Répartissez-les sur deux grandes plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en laissant environ 2 à 3 cm entre chaque rondelle. Enfournez pour 25 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson et en retournant les rondelles. Elles doivent être tendres au centre.

2. Créer la croûte de parmesan croustillante
Sortez les plaques du four, retirez les rondelles de patate douce et réservez-les sur une assiette. Badigeonnez rapidement les plaques avec le reste d’huile d’olive (1 ½ c. à café). Saupoudrez la moitié du parmesan (environ 125 ml) en couche régulière sur les plaques. Replacez les rondelles de patate douce par-dessus le fromage. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé propre, puis écrasez délicatement chaque rondelle avec le fond d’un petit bol ou d’un verre, jusqu’à une épaisseur d’environ 6 mm.

3. Dorer et servir
Retirez le papier sulfurisé, puis répartissez le reste du parmesan sur le dessus des patates douces. Enfournez de nouveau 10 à 12 minutes, toujours à 230 °C, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et croustillant. Laissez reposer 2 minutes sur la plaque pour que la croûte se fixe, puis transférez délicatement les rondelles avec une spatule fine sur un plat de service. Attendez encore 2 à 3 minutes avant de les déplacer ou de les empiler.

Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de thym frais et une pincée de fleur de sel. Ce petit geste final fait vraiment la différence.

Organisation à l’avance
Vous pouvez réaliser la première cuisson des patates douces (l’étape 1) la veille. Une fois refroidies, conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Le soir du Nouvel An, il ne vous restera qu’à faire la croûte de parmesan, ce qui prend moins de 15 minutes.

Comment les servir pour un repas du Nouvel An sans stress

Ces deux accompagnements couvrent presque toutes les envies. La purée accompagne à merveille les volailles rôties, les rôtis de bœuf ou de veau, mais aussi un rôti végétal ou des champignons farcis. Les patates douces croustillantes, elles, peuvent être servies au centre de la table comme des petites bouchées que chacun se sert.

Vous pouvez les proposer ensemble pour un buffet chaleureux, avec une grande assiette de viande tranchée, une salade verte croquante et un plateau de fromages. L’assiette devient généreuse, colorée, rassurante. Et vous, vous n’avez pas passé la journée en cuisine.

En résumé : plus de temps avec vos invités, moins derrière les fourneaux

Après Noël, tout le monde est un peu fatigué. On a envie de bien manger, mais pas de se compliquer la vie. Ces deux accompagnements ont cet avantage précieux : ils sont impressionnants à table, mais très simples à réaliser. Une fois testés, il y a de grandes chances que, vous aussi, vous les ressortiez chaque année pour le Nouvel An.