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Pollo alla cacciatora : le poulet italien du dimanche mijoté aux tomates et aux olives
Vous cherchez un plat du dimanche qui embaume toute la maison, facile à faire, mais avec ce petit air de vacances en Italie ? Le pollo alla cacciatora, ce poulet mijoté aux tomates, olives et herbes, coche vraiment toutes les cases. C’est rustique, généreux et tellement réconfortant.
Dans cet article, vous allez découvrir une version simple, très parfumée, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. On voit ensemble les ingrédients, les étapes, comment le réussir à tous les coups, et même comment le préparer à l’avance sans stress.
Qu’est-ce que le pollo alla cacciatora ?
Le pollo alla cacciatora signifie littéralement « poulet à la chasseur ». C’est un plat traditionnel italien, de campagne, pensé pour mijoter doucement sur le feu pendant que tout le monde vaque à ses occupations.
On y trouve toujours du poulet, des tomates, des oignons, des olives et des herbes aromatiques. Selon les régions, on ajoute parfois des câpres, des carottes, du céleri ou même un peu de vin rouge à la place du blanc. Chacun a sa version, mais l’idée reste la même : un plat simple, riche en goût, qui se bonifie en mijotant.
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Les ingrédients pour un poulet alla cacciatora réussi
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1,2 kg de poulet coupé en morceaux (cuisses, hauts de cuisses, pilons, éventuellement ailes)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen (environ 120 g)
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte moyenne (environ 80 g)
- 1 petite branche de céleri (environ 40 g, facultatif mais conseillé)
- 150 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées en boîte ou pulpe de tomate nature
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 100 g d’olives noires dénoyautées (type taggiasche ou olives noires de qualité)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin frais ou 1 c. à café de romarin séché
- 1 c. à café d’origan séché ou 1 c. à soupe d’origan frais ciselé
- 1 pincée de sucre (environ 1/2 c. à café, pour corriger l’acidité des tomates si besoin)
- Sel fin
- Poivre du moulin
En accompagnement, prévoyez par exemple :
- 300 g de pâtes (tagliatelles, pappardelles ou penne)
- ou 500 g de pommes de terre à chair ferme, ou encore un bon pain de campagne
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Préparation étape par étape
Ce plat se cuisine sans gestes compliqués. Le secret, c’est d’aller doucement et de bien laisser dorer puis mijoter.
1. Préparer et colorer le poulet
- Épongez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez et poivrez sur toutes les faces.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Déposez les morceaux de poulet, côté peau vers le bas d’abord, sans les serrer. Faites-les dorer 5 à 7 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Retirez-les dans un plat et réservez-les.
Cette étape de coloration est essentielle. Elle donne ce goût légèrement grillé qui va parfumer toute la sauce. Ne la bâclez pas.
2. Faire revenir les légumes
- Pelez l’oignon et la carotte. Coupez-les en petits dés.
- Émincez finement le céleri si vous en utilisez.
- Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez éventuellement 1 c. à soupe d’huile d’olive si le fond est trop sec.
- Faites revenir oignon, carotte et céleri pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent devenir tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail pelé et haché. Faites revenir encore 1 minute, juste le temps de le faire légèrement blondir.
3. Déglacer au vin blanc
- Versez 150 ml de vin blanc dans la cocotte.
- Avec une cuillère en bois, grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson du poulet et des légumes. C’est là que tout le goût se cache.
- Laissez réduire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse et que le mélange épaississe un peu.
4. Ajouter tomates, olives et herbes
- Ajoutez 400 g de tomates concassées et 1 c. à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien.
- Incorporez les olives noires, la feuille de laurier, le romarin et l’origan.
- Ajoutez une petite pincée de sucre si vos tomates sont très acides.
- Goûtez et salez légèrement. Les olives sont salées, donc allez doucement.
Replacez ensuite les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Enfoncez-les légèrement dans la sauce, mais sans les noyer complètement.
5. Laisser mijoter doucement
- Couvrez partiellement la cocotte, en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. La sauce doit frémir doucement, pas plus.
- Retournez les morceaux à mi-cuisson si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire.
- En fin de cuisson, la viande doit être bien tendre et se détacher presque toute seule de l’os.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle les 10 dernières minutes pour qu’elle réduise un peu. Si au contraire elle est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’eau ou de bouillon.
Comment servir le pollo alla cacciatora
Ce plat se sert bien chaud, directement dans la cocotte posée au centre de la table. Cela crée tout de suite une ambiance conviviale.
Quelques idées d’accompagnements :
- Pâtes fraîches ou sèches : tagliatelles, spaghetti ou pappardelles. Comptez 70 à 80 g de pâtes crues par personne.
- Polenta crémeuse : environ 80 g de polenta sèche pour 4 personnes, cuite dans 400 ml d’eau ou de lait.
- Pommes de terre vapeur ou rôties : 120 à 150 g par personne.
- Un bon pain de campagne pour saucer la sauce, indispensable ou presque.
Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive crue et un peu de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur. Le contraste avec la sauce mijotée est délicieux.
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Une question sur cet article ?
Conseils pour un goût vraiment italien
Quelques détails changent tout dans ce genre de plat. Ils sont simples, mais ils font la différence.
- Choisissez un poulet de bonne qualité, fermier si possible. La viande sera plus savoureuse.
- Utilisez un vin blanc sec que vous pourriez aussi boire à table. Évitez les vins sucrés ou aromatisés.
- Préférez des olives noires charnues et parfumées, pas les toutes petites ultra salées.
- Si c’est la saison, remplacez les tomates en boîte par 600 g de tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées.
- N’ayez pas peur des herbes aromatiques. Le romarin, l’origan et le laurier apportent ce goût typiquement méditerranéen.
Et surtout, laissez-lui le temps. Un bon pollo alla cacciatora n’aime pas la précipitation. Plus il mijote doucement, plus la sauce devient riche et profonde.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Ce plat est même meilleur le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mélanger, la sauce devient encore plus parfumée.
- Préparez le plat la veille, laissez-le refroidir complètement.
- Placez la cocotte fermée au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Le lendemain, réchauffez doucement à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Vous pouvez aussi le congeler. Répartissez le poulet et la sauce dans une boîte hermétique. Congelez jusqu’à 2 mois. Pour réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur puis faites mijoter à feu doux.
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Variantes et petites touches personnelles
La base du pollo alla cacciatora est simple, ce qui permet de l’adapter facilement à vos goûts ou à ce que vous avez dans les placards.
- Ajoutez 1 c. à soupe de câpres pour une touche plus vive et salée.
- Glissez quelques champignons frais émincés, environ 150 g, en même temps que les légumes.
- Remplacez la moitié du vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
- Ajoutez une petite pointe de piment en flocons si vous aimez les plats un peu relevés.
L’essentiel est de garder l’esprit du plat : un poulet mijoté, simple, familial, généreux. Le genre de recette que l’on sert au milieu de la table, avec des assiettes qui se remplissent et se re-remplissent, sans cérémonie, juste pour le plaisir de partager.
La prochaine fois que vous avez envie d’un vrai plat du dimanche, sans prise de tête mais riche en saveurs, vous saurez quoi cuisiner. Votre pollo alla cacciatora deviendra vite un classique de votre cuisine, un peu comme en Italie, où ce genre de plat fait partie des souvenirs d’enfance.
